「果物と野菜もＮ／Ｃレートがかなり高い。なかには、きわめて高いものもある。たとえばアスパラガス、セロリ、アーティチョーク、竹の子、うど、などは新芽新茎野菜だが、極端にいうとこれはカロリーがゼロに近いのでＮ／Ｃ比は無限大に近いということになる」「きわめて高いというより、極限じゃない」「そうなんだよ。だから、こういうスーパーフードはどうやって食べたらいいか？」「うーん、カロリーを加えずに食べる」「そう。そこに料理のポイントがおかれなくてはならない。せっかくの極限食品なんだからね。極限食品の特長を生かした料理を工夫すべきだが、アメリカのサンタフエで招待された家で、前菜に出されたアーティチョークのディップには感心したね」「あれはなんだったっけ？」「カッテージチーズをレモン汁で溶いただけのものだった」「そうだったの。気づかなかったけど、おいしかったよね」
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