動脈硬化のひとつの原因は、脂肪です。私たちが摂取する脂肪の約九割は、動物性食品によるものです。したがって、私たちが摂取している有害なコレステロールはすべて動物性食品に由来し、また私たちが摂取している脂肪の約九割は動物性食品に由来することになります。現代人にとって、もっとも恐ろしい死因は、脂肪とコレステロールが原因となって起こる心臓発作です。以上のことはいったい何を意味しているのでしょう？現代人は動物性食品を摂取しすぎているのです。高脂血症治療薬を飲んでコレステロール値を下げるという発想は、合理的ではありません。たとえば、自宅の鴨居が低すぎるために、いつも頭をぶつけて痛い目にあっているとしましょう。みなさんはどうしますか？頭をぶつけるたびに痛み止めの薬を飲んで痛みを感じないようにするでしょうか？そんなことより鴨居を高くしたほうが合理的であることは明らかです。